Steckrübensuppe

1 Steckrübe
3 Kartoffeln
2 Zwiebeln
Gemüsebrühe
Butterschmalz oder Öl
1 Stück Ingwer
250 ml Kokosmilch
1 säuerlichen Apfel
1 EL Tomatenmark
Chili
Salz
Zitronensaft

Die Steckrübe ist ein Wintergemüse, die Hauptsaison ist von Oktober bis Januar. Sie ist auch bekannt als Kohlrübe oder Wruke. Die Steckrübe schmeckt herb-süßlich und erinnert an Kohlrabi.

Ich habe aus diesem Gemüse, das ein bisschen in Vergessenheit geraten ist, eine leckere Suppe gezaubert. Diese Suppe hat eine herrlich orangene Farbe.

Rezept Steckrübensuppe

Dafür Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
Die Kartoffeln und den Apfel schälen und in Würfel schneiden.
Die Steckrübe dick schälen und in Stücke schneiden.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln glasig dünsten, die Steckrübenstücke, die Kartoffelwürfel dazugeben und mitdünsten.
Dann die Apfelwürfel und das Tomatenmark unterrühren.
Den Ingwer schälen und fein reiben und dazugeben.
Mit Gemüsebrühe auffüllen, so das das Gemüse bedeckt ist.
Dann bei geringer Hitze alles weich garen.
Die Kokosmilch unterrühren und einmal aufkochen lassen.
Zum Schluss mit einem Mixstab (Link zu Amazon) pürieren, mit Chili, Salz und Zitronensaft abschmecken.