Steinpilzrisotto

Wenn man dieses Risotto im Herbst zubereitet kann man für die Zubereitung natürlich auch frische Steinpilze verwenden.

Zuerst die getrockneten Steinpilze in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen. Dann die Pilze in kaltem Wasser eine halbe Stunde einweichen.
Nach dem Einweichen alles in ein Sieb schütten. Tipp: Ich verwende das Einweichwasser nicht.
Dann die Steinpilze in etwas Geflügelbrühe 10 Minuten leicht köcheln lassen und erst zum Schluss unter das heiße Risotto heben.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und kleinschneiden.
Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten, den Knoblauch glasig dünsten, dann den Risotto dazu geben und mit dünsten bis er ebenfalls glasig wird.
Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
Nach und nach mit heißer Geflügelbrühe aufgießen.
Dabei mit dem Nachgießen warten, bis der Risottoreis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.
Häufig dabei umrühren bis der Reis nach ca. 20 bis 30 Minuten „ al dente“ gegart ist.
Dann den Topf vom Herd nehmen, etwas Butter. die Steinpilze und den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Fleur de Sel (Link zu Amazon) und Pfeffer abschmecken.
Auf vorgewärmten Tellern das Steinpilzrisotto servieren.