Ragout fin kommt aus dem französischen und heißt übersetzt feines Ragout. Es wird meistens aus hellem Fleisch, zum Beispiel Geflügel- oder Kalbfleisch mit Champignons in einer hellen Sauce und mit Käse überbacken zubereitet.
Man serviert das Ragout fin in feuerfesten Schalen oder auch in Blätterteigformen ( Vol-au-vent ).
Ich habe mein Ragout von einem Maishähnchen zubereitet, da ich finde der Fleischgeschmack ist intensiver und das Fleisch hat eine schöne gelbe Farbe.

Mein Ragout Fin Rezept

• Das Maishähnchen Innen und Außen unter kaltem Wasser gut abspülen und dann mit Küchenpapier trocknen.
• Die Mohrrübe und die Petersilienwurzel schälen und in Stücke schneiden.
• Die Zwiebeln waschen und mit Schale halbieren.
• Das Hähnchen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, so dass das Hähnchen gerade so mit Flüssigkeit bedeckt ist.
• Mit Salz würzen und zum Kochen bringen.
• Den sich bildenden Schaum an der Oberfläche abschöpfen.
• Wenn das Hähnchen kocht die Temperatur zurückschalten und das Gemüse, das Lorbeerblatt, den Liebstöckelzweig und die Pfefferkörner dazugeben und mit Deckel ca. 40 Minuten köcheln lassen.
• Wenn das Fleisch durchgegart ist das Hähnchen aus dem Topf nehmen und auskühlen lassen.
• Den Fond durch ein Sieb gießen und 750 ml für die helle Sauce bei Seite stellen.
• Der restliche Fond eignet sich hervorragend zum einfrieren für die spätere Zubereitung verschiedener Saucen oder Suppen.
• Für die helle Sauce die Butter in einem Topf schmelzen, unter ständigem Rühren das Mehl dazugeben und kurz anschwitzen, nicht dunkel werden lassen.
• Dann mit dem Weißwein ablöschen, einkochen lassen und den Geflügelfond dazugeben.
• Alles unter Rühren aufkochen und dickflüssig einkochen lassen.
• Vom Maishähnchen die Haut abziehen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Die Champignons mit einem Pinsel säubern und in Scheiben schneiden.
• Etwas Butterschmalz in einer Gusseisernen Pfanne (Link zu Amazon) erhitzen, die Champignons goldbraun braten, aus der Pfanne (Amazon) nehmen und mit Salz würzen.
• Dann das Fleisch und die gebratenen Champignons in die Sauce geben, noch einmal leicht erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Dann in feuerfeste Schalen geben und eine Schicht geriebenen Greyerzer darüber geben.
• Im vorgeheizten Grill im Backofen überbacken.

Das Ragout fin mit einer frischen Zitronenscheibe und Worcestersauce servieren.