Dieses Schweinefilet habe ich bei Niedrigtemperatur im Ganzen im Backofen gegart und das Fleisch war wunderbar zart und saftig.

• Das Schweinefilet von Haut und Sehnen befreien und mit Salz würzen.
• Den Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die drei Sorten Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen.
• Butterschmalz in einer Pfanne (Link zu Amazon) erhitzen und das Schweinefilet von allen Seiten goldbraun anbraten.
• Dann aus der Pfanne (Amazon) nehmen und die Oberseite mit Senf bestreichen und den zerstoßenen Pfeffer darauf verteilen.
• Das Schweinefilet auf den Gitterrost der mittleren Schiene des Backofens legen und je nach Dicke des Fleisches 1,5 bis 2 Stunden garen.
• Unter das Fleisch eine Auffangschale mit Wasser schieben, falls etwas Fleischsaft herunter tropft.
• Für die Zwiebelsauce die Zwiebeln schälen und in sehr dünne Streifen schneiden.
• Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
• Mit etwas Mehl bestäuben, das Tomatenmark dazu geben, kurz anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
• Dann den Kalbsfond dazu geben und alles leicht köcheln lassen bis die Zwiebeln sehr weich sind.
• Die Sauce mit einem Mixstab aufschäumen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln, einen kleinen Moment ruhen lassen und dann erst in dicke Scheiben schneiden.
• Ich habe das Schweinefilet mit der Zwiebelsauce und einem französischen Baguette, Pain du Maitre serviert.

Es war sehr lecker!