Maishähnchenkeulen

Maishähnchen werden überwiegend mit Maiskörnern gefüttert und dadurch bekommt die Haut und das Fleisch eine intensive Gelbfärbung. Das Fleisch dieser Hähnchen, finde ich, hat auch ein intensiveres Aroma.
Für mein Rezept habe ich zuerst die Maishähnchenkeulen unter fließendem kaltem Wasser gesäubert und dann mit Küchenpapier trocken getupft.

• Die Keulen von beiden Seiten mit Salz würzen, dann von der Oberseite die Haut etwas lösen, unter der Haut das Fleisch mit Salz einreiben und die Thymianzweige unter die Haut stecken.
• Dann auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft garen, je nach Größe ca. 40 – 50 Minuten garen.
• Den Weißwein mit dem Geflügelfond verrühren und die Keulen mehrmals während des Garens leicht befeuchten.
• Butter in einem kleinen Topf schmelzen und mit dem scharfen Paprikapulver verrühren.
• 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Keulen damit einpinseln.
• Geflügelfleisch sollte man immer durch garen.
• Die Garprobe macht man am besten in dem man an der dicksten Stelle einsticht und wenn die austretende Flüssigkeit klar ist, dann sind die Keulen fertig.
• Die Maishähnchenkeulen aus dem Backofen nehmen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und servieren.

Ich habe als Beilage einen Kartoffel-Gurkensalat gewählt.