• 8 kleine festkochende Kartoffeln
  • 1 TL Kümmel
  • 3 Scheiben Pancetta (italienischer Bauchspeck)
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1 EL geschnittene glatte Petersilie
  • 3 Eier
  • Mehl
  • Semmelmehl
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • Öl zum Frittieren

Diese Pancetta Kartoffeln ähneln der Kartoffelbeilage Kroketten, sind aber die würzige Variante.
Der Speck und die Lauchzwiebel geben der Kartoffel vom Geschmack etwas Power.

Und so habe ich sie zubereitet

  • Die Kartoffeln mit der Schale gründlich waschen und in Wasser mit Meersalz und Kümmel ca. 20 Minuten kochen.
  • Dann ausdampfen lassen, etwas abkühlen lassen und schälen.
  • Die Kartoffeln der Länge nach halbieren und beide Hälften am besten mit einem Kugelausstecher etwas aushöhlen, das herausgekratzte Kartoffelmus in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
  • Den Speck würfeln in etwas Öl anbraten.
  • Den Zwiebellauch putzen, in dünne Ringe schneiden und zu dem Speck geben und kurz mit andünsten.
  • Jetzt alles zu den zu dem Kartoffelmus geben, die Petersilie dazugeben, alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Kartoffelhälften mit der Kartoffel Speck Masse füllen und wieder zusammensetzen.
  • Jetzt werden die Kartoffeln nur noch paniert.
  • Zuerst die Kartoffeln in Mehl wenden und dann durch das verquirlte Ei ziehen und in Semmelmehl wenden.
  • Am knusprigsten werden die Kartoffeln wenn man die Panierung nochmal wiederholt, also nochmal in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in Semmelmehl wenden, ich habe es so gemacht.
  • Die panierten Kartoffeln in heißem Öl von allen Seiten goldbraun frittieren.
  • Anschließend auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
  • Fertig ist diese  köstliche Beilage.