Zubereitung des Spinat

Den frischen Spinat putzen, gut waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Danach die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Knoblauch glasig dünsten, dann das Mehl darüber streuen, das Tomatenmark und das Paprikapulver dazu geben und unter Rühren ebenfalls kurz anschwitzen. Dann die Milch und Salz dazugeben und alles bei milder Hitze köcheln lassen bis die Zwiebeln und der Knoblauch weich sind. Zum Schluss den Spinat dazugeben. Unter der Hitze fällt er ganz schnell zusammen. Wenn er zusammengefallen ist mit dem Zauberstab (Amazon) pürieren. Fertig ist eine leckere Spinatsauce.

Man sollte sie gleich servieren. Sie passt sehr gut zu Lachsfilet.

Zubereitung des Lachsfilet

Das Lachsfilet habe ich bei Niedrigtemperatur gegart und ist wunderbar gelungen. Und so geht’s.
Die Lachsfilets waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Filets von beiden Seiten salzen. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Von der Zitrone jeweils die Enden abschneiden und dann in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer gußeisernen Pfanne (Amazon) erhitzen und die Lachsfilets von beiden Seiten kurz anbraten. Dann in eine Auflaufform legen und mit den Knoblauchscheiben, den Thymianzweigen und den Zitronenscheiben belegen, mit dem Noilly Prat beträufeln und bei 100 °C ca. 10- 15 Minuten garen.