Für den Sauerbraten muss das Fleisch 3 Tage in der Marinade eingelegt werden. Für die Marinade müssen die Möhren und die Zwiebeln geschält werden und in dicke Scheiben geschnitten werden.

Den Porree putzen und in Ringe schneiden. Dann wird das Gemüse mit dem Wasser, dem Rotwein, dem Essig und den Gewürzen aufgekocht. Dann die Marinade lauwarm abkühlen lassen. Das Fleisch hineinlegen und 3 Tage zugedeckt in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit das Fleisch mehrmals wenden.

Für den Sauerbraten das Bund Suppengrün putzen und alles in Stücke schneiden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp trockentupfen und ringsherum salzen. Die Marinade durch ein Sieb gießen. In einem Bräter das Öl erhitzen, das Fleisch von allen Seiten goldbraun braten, das Suppengrün dazugeben und anrösten. Dann das Tomatenmark dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit der Marinade ablöschen. Alles zugedeckt bei 150°C ca. 3 Stunden schmoren lassen.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und auf die Hälfte einkochen lassen. Falls die Sauce noch nicht sämig genug ist mit der in kaltem Wasser angerührte Kartoffelstärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden, mit der Sauce und den Kartoffelpuffern servieren.

Hervorragend haben dazu meine Kartoffelpuffer geschmeckt. Hier der Link zum Rezept.