Champignonsauce

• Als erstes müssen die getrockneten Steinpilze in etwas Wasser 30 Minuten eingeweicht werden.
• Steinpilze geben der Sauce einen leichten Pilzgeschmack, da der Geschmack von Champignons nicht so intensiv ist.
• Die Champignons mit einem Pinsel säubern, das untere Ende des Stieles kurz abschneiden und in Scheiben schneiden.
• In einer Pfanne (Amazon) ohne Fett die Scheiben von beiden Seiten goldbraun braten und mit salz würzen.
• Die Champignons herausnehmen, beiseite stellen, sie kommen dann zum Schluss in die Sauce.
• In der gleichen Pfanne (Amazon) die Butter schmelzen und das Mehl dazugeben und solange rühren bis es sich komplett mit dem Fett verbunden hat. Das Tomatenmark unterrühren.
• Dann mit einem Schuss Madeira ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
• Die Steinpilze in ein Sieb geben, kurz abtropfen lassen und in die Sauce geben. Sie sollten dann mindestens 10 Minuten köcheln.
• Dann die Champignons und das scharfe Paprikapulver dazugeben, einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Zum Schluss die frisch gehackte Petersilie dazugeben und fertig ist eine leckere Sauce.

Diese Champignonsauce passt zu vielen Fleischgerichten, wie zum Beispiel, Kotelett, Hacksteak, oder zu einen Schnitzel.