• 1 Lammkeule ( ca. 2 kg )
  • 100 ml trockenen Rotwein
  • 50 ml roten Portwein
  • Salz
  • Olivenöl
  • 1 Knoblauchknolle
  • 5 Schalotten
  • 2 Karotten
  • ¼ Sellerieknolle
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 300 ml Lammfond
  • Kartoffelstärke
  • Pfeffer aus der Mühle

Eine Lammkeule ist ein ideales Schmorgericht. Bei vorsichtigem Garen bleibt das Fleisch schön saftig.

Zuerst die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Die Karotten und das Stück Sellerie putzen und klein schneiden. Von der Lammkeule das dicke Fett abschneiden. Ein paar Knoblauchzehen schälen und in Stifte schneiden. Die Rosmarinzweige klein schneiden. Die Lammkeule mit den Knoblauchstiften und dem Rosmarin spicken. Dann das Fleisch salzen und in heißem Olivenöl von allen Seiten nicht zu stark anbraten.

Die Keule aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Das Gemüse in den Bräter geben und kurz anrösten. Das Tomaten ebenfalls kurz mit anrösten. Die restlichen Knoblauchzehen mit Schale dazugeben. Dann mit dem Rotwein und Portwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit dem Lammfond auffüllen und die Keule und die Lorbeerblätter dazugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze zugedeckt ca. 2-2 ½ Stunden garen.

Ist das Fleisch gar die Keule aus dem Sud nehmen und in Alufolie wickeln und warm halten. Den Sud durch ein Sieb passieren und mit der in kaltem Wasser angerührten Kartoffelstärke binden. Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Zum Schluss die Thymianblättchen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Keule den Knochen herauslösen und das Fleisch in Scheiben schneiden und in die heiße Sauce geben, eventuell nochmal etwas erwärmen.

Am besten das Fleisch und die Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.

Ich habe diese Lammkeule mit Tomaten Bohnengemüse und Rosmarinkartoffeln serviert.