Entenbrust Sous Vide zubereiten
Entenbrust Sous Vide zubereiten
Hier in meinem Rezept verrate ich Euch alle Geheimnisse um die Entenbrust. Damit gelingt es Jedem, eine Entenbrust perfekt, knusprig und rosa zuzubereiten.
Zubereitung
Vorbereitung
- 1
Die Entenbrust gut unter fließend kaltem Wasser abspülen.
- 2
Mit mehreren Küchentüchern ordentlich trocken tupfen.
- 3
Mittels eines scharfen Messers die Haut rautenförmig einschneiden.
Tipp: Ich benutze dafür immer ein Cuttermesser, denn das ist so scharf wie ein Skalpell.
- 4
Die Entenbrust mit grobem Meersalz würzen. Das Meersalz kann ruhig etwas in die eingeschnittene Haut einmassiert werden.
Tipp: Bitte auch die Unterseite der Entenbrust nicht vergessen.
Vakuumieren
- 1
Die Entenbrust mit einer Orangenzeste in den Vakuumierbeutel einlegen und mit einem Vakuumierer luftdicht verschließen.
Sous Vide Garen
- 1
Das Sous Vide Gerät mit warmem Wasser befüllen.
- 2
Die Zeit und Temperatur einstellen: 58 °C und 2 Stunden.
Dauer: 2 Std
- 3
Nach den 2 Stunden die Entenbrust aus dem Beutel herausnehmen und wieder mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Kruste
- 1
Für die Kruste, den Röstaromen und die Bräune der Haut wird die Entenbrust abschließend in einer Eisenpfanne scharf angebraten.
Tipp: Dazu müsst ihr fast das Maximum aus eurem Herd herausholen, das heißt höchste Stufe. Vorsicht das Fett spritzt ordentlich und kann sehr schmerzhaft sein, wenn es euch trifft.
- 2
Von beiden Seiten anbraten, wobei auf der Fleischseite sollten es nur 30 Sekunden sein.
Dauer: 30 Sek
Servieren
- 1
Vor dem Essen kommt noch frischer Pfeffer aus der Mühle auf die Brust und schon kann sie serviert werden.
Eine Entenbrust richtig perfekt zubereitet auf den Teller zu bekommen, ist nicht ganz einfach. Um sie im Kern rosa und außen schön kross, hinzubekommen werde ich sie heute einmal etwas anders zubereiten. Mein Trick dabei ist, sie wird im Sous Vide Garer auf die entsprechende Kerntemperatur (58°C) garen. Bisher konnte ich von der Sous Vide Zubereitung nur positiv berichten. Denn all meine Sous Vide Rezepte, egal ob Rumpsteak, Hüftsteak oder Schweinshaxe, waren alle köstlich und lecker.
Das Ergebnis konnte sich wirklich sehen lassen. Außen super knusprig und innen schön rosa und zart. Wir haben sie zusammen mit einem leckeren Nudelsalat verspeist. Diese Entenbrust passt auch in jedes Weihnachtsmenü.
Viel Spaß beim Nachmachen. Ich kann nur jedem diese Art der Zubereitung empfehlen. Es ist relativ einfach und gelingt immer.
Fotos
Guten Appetit!
Tipp: Schmeckt am besten mit Familie & Freunden