Hüftsteak - ein perfektes Steak
Hüftsteak - ein perfektes Steak
Ein Hüftsteak muss nicht immer trocken sein. Mit meiner Gar-Methode zeige ich Euch wie es jedem perfekt saftig und auf dem Punkt genau gegart, gelingt.
Zubereitung
Vorbereitung
- 1
Die Hüftsteaks unter fließend kaltem Wasser abspülen und anschließend mit einem Küchenkrepp schön trocken tupfen.
Sous Vide garen
- 1
Die Hüftsteaks von beiden Seiten salzen und zusammen mit einem Teelöffel Olivenöl vakuumieren.
- 2
Den Sous Vide Garer auf 51°C stellen und die Steaks für 60 Minuten darin baden.
Tipp: Mit der Sous Vide Methode gelingen wirklich jedem die perfekten Steaks. Alternativ kann das Fleisch auch in der Backröhre auf eine Kerntemperatur von 54°C vorgegart werden.
Dauer: 60 Min
Bräunen
- 1
Nach dem Sous Vide garen die Steaks von jeder Seite für 45 Sekunden beefen.
Tipp: Wer keinen Beefer hat - kein Problem! Man kann den Hüftsteaks auch in einer Eisenpfanne bei maximaler Hitze noch Röstaromen verpassen.
Dauer: 45 Sek pro Seite
- 2
Den Beefer 5 Minuten vorheizen und den Steaks mit 800°C von oben die perfekte Bräunung geben.
- 3
Anschließend noch 3 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Ich habe immer einen Teller auf dem Beefer stehen und lege die Steaks darauf - so kühlen sie nicht aus.
Dauer: 3 Min
Servieren
- 1
Die Hüftsteaks mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen und servieren.
Tipp: Dazu passt ein knackfrischer Salat hervorragend!
Das Rinderhüftsteak liegt beim Rind wie der Name schon sagt in der Hüfte. Dieses Stück des Rindes eignet sich sehr gut zum Braten, Schmoren oder für Rouladen. Man kann sich natürlich auch von seinem Metzger Steaks für ein Hüftsteak schneiden lassen.
Das Fleisch zeichnet sich durch eine lockere Faserstruktur aus. Es ist von ganz kleinen Fettäderchen durchzogen, ist aber dennoch etwas fester als das Entrecote oder Rumpsteak. Der Geschmack hängt natürlich von der Rasse und der Haltung des Rindes ab.
Ich hatte ein Hüftsteak von einem glücklichen Rind aus der Zucht vom Bauernhof Gut Osdorf. Hier kann man auch noch die Tiere sehen wie sie aufwachsen. Auf diesem Bauernhof herrschen unter anderen drei Prinzipien:
- Freilandhaltung
- Natürliches Futter
- Stressfreie Schlachtung
Bei uns gab es noch einen knackfrischen Salat dazu, Gaumen was willst du mehr!
Fotos
Guten Appetit!
Tipp: Schmeckt am besten mit Familie & Freunden