Massaman Curry
Massaman Curry
Die Kunst um dieses Massaman Curry authentisch zuzubereiten liegt im Rezept der Curry Paste. Ich zeige Euch wie dieses Gericht ein Geschmackserlebnis wird.
Zubereitung
Zubereitung der Curry Paste
- 1
Für die Paste zuerst die Schalotten und den Knoblauch schälen und sehr klein schneiden.
- 2
Vom Zitronengras die ersten harten äußeren Schichten entfernen und ca. bis zur Mitte in dünne Ringe schneiden.
Tipp: Das obere Ende der Stängel ist sehr zäh und für eine Zubereitung nicht geeignet.
- 3
Den Galgant schälen und auch sehr klein schneiden.
- 4
Die Chilischote entkernen und je nach gewünschter Schärfe ganz oder nur ein Stück davon sehr klein schneiden.
- 5
Nun alles in eine Pfanne geben und ohne Öl kurz anrösten und abkühlen lassen.
- 6
Anschließend alles in den Mörser geben und zu einer dicken Paste zerreiben.
Tipp: Nicht verzagen - es dauert wirklich eine Weile bis eine dicke homogene Masse entstanden ist. Da können einem schon mal die Arme etwas wehtun, aber es lohnt sich!
Zubereitung des Massaman Curry
- 1
Etwas Öl in den Bräter oder Wok geben und die Paste verrühren bis es zu duften beginnt, dann die Kokosmilch dazugeben und alles bei mittlerer Hitze einmal aufkochen.
- 2
Die Hähnchenkeulen mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocknen und in den Topf geben.
- 3
Die Kartoffeln schälen und ebenfalls dazugeben. Mit Salz würzen und alles leicht köcheln lassen bis das Fleisch und die Kartoffeln gegart sind.
- 4
In der Zwischenzeit die Pfefferkörner, den Koriandersamen, den Sternanis, den Kreuzkümmel und die Kardamomkapseln in einer Pfanne ohne Öl anrösten bis es lecker duftet und kurz abkühlen lassen.
- 5
Vom Kardamom nur den Samen mörsern. Dafür die Kardamomkapseln mit einem Messerrücken aufdrücken und den Samen entnehmen.
- 6
Die anderen Gewürze dazugeben und im Mörser zu feinem Pulver zerstoßen.
- 7
Sind das Fleisch und die Kartoffeln gar, das Gewürzpulver unterrühren und noch einmal aufkochen.
- 8
Zum Schluss das Curry mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken und mit duftendem Jasmin Reis servieren.
Tipp: Wer es mag kann noch ein paar geröstete ungesalzene Erdnüsse darüber streuen.
Massaman Curry ist ein Gericht aus der thailändischen Küche. Zu diesem Gericht benötigt man eine Currypaste, Hähnchenkeulen, Kartoffeln und Kokosmilch, so ist Zutatenliste bis auf die Currypaste nicht zu groß. Die Herstellung der Curry Paste war das zeitaufwendigste an diesem Gericht. Aber mit einem fantastischen Geschmackserlebnis wurden wir belohnt.
Und so wurden diese Hähnchenkeulen einmal zu einem Geschmackserlebnis der anderen Art!
Fotos
Guten Appetit!
Tipp: Schmeckt am besten mit Familie & Freunden