Stollen selbstgebacken

Neben den Lebkuchen und Weihnachtsplätzchen gehört auch der Stollen zur Adventszeit und zum Fest.
Und selbst gebacken schmecken der Stollen sowie alle anderen süßen Köstlichkeiten einfach besser.
Und es ist auch keine große Kunst ihn zu backen, nur etwas zeitintensiv, da der Teig insgesamt über 2 Stunden gehen muss und die Backzeit auch noch eine Stunde beträgt. Aber damit hat man ja keine Arbeit und kann in dieser Zeit viele andere schöne Dinge erledigen.

Und so habe ich meinen Stollenteig zubereitet.

• Zuerst die beiden Sorten Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken.
• Die Hefe und ein Teelöffel Zucker mit 1/8 Liter lauwarmer Milch verrühren, in die Vertiefung geben und etwas Mehl vom Rand einrühren.
• An einem warmen Ort den Hefeansatz 20 Minuten gehen lassen.

• Zum Kneten des Teiges nehme ich immer mein Handrührgerät, aber man kann den Teig auch sehr gut auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kneten.
• Nun zu dem Hefeansatz die restliche lauwarme Milch geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes alles kräftig durchrühren.
• Dann die geriebene Zitronenschale, den Zucker, die Butter und das Salz dazugeben und alles solange kneten bis der Teig schön glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
• Zum Schluss, jetzt aber mit bemehlten Händen die gehackten Mandeln, die Sultaninen, die Korinthen und das Zitronat unterkneten.
• Den Teig in der Schüssel mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen.
• Dann den Teig nochmals mit den Händen durchkneten und in zwei Stücke teilen.
• Jedes Teigstück zu einem länglichen Laib formen, der Länge nach mit einem Messer leicht einschneiden und auf ein gebuttertes Backblech legen.
• Und nochmals abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
• Die Stollen im vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze und 200 Grad backen.
• Nach 20 Minuten die Temperatur auf 170 Grad herunterschalten und ca. weitere 40 Minuten backen.
• Zur Garprobe ein Holzstäbchen in die Mitte der Stollen stechen, bleibt kein Teig mehr kleben sind sie fertig.
• Die Stollen aus dem Backofen nehmen und großzügig mit geschmolzener Butter bepinseln und mit etwas Puderzucker bestäuben, mit Alufolie abdecken und auskühlen lassen.
• Wenn die Stollen ausgekühlt sind, das mache ich meistens erst am nächsten Tag, nochmals mit geschmolzener Butter beträufeln und dick mit Puderzucker bestäuben.
• Nach Belieben kann man so die Stolle noch mehrmals beschichten und bekommt so eine dicke Puderzuckerschicht.
• Nun die Stollen einzeln fest in Alufolie wickeln und 2-3 Wochen an einem kühlen Ort (Keller) reifen lassen.

Gut durchgezogen schmeckt der Stollen am besten. Man kann ihn schon im November backen und dann in der Weihnachtszeit genießen.
Kühl und trocken gelagert hält sich der Stollen mehrere Wochen, aber bei uns hält er sich nicht so lange, spätestens nach Weihnachten ist er aufgegessen.