Bei Regenwetter gute Laune behalten… Ja, so entstand die Idee für meine Süßkartoffelsuppe. Was passt da wohl besser als ein leckeres heißes Süppchen.
Chili und Ingwer stehen natürlich für Wärme, da sie nicht nur für ihre Schärfe bekannt sind, sondern auch für den erhitzenden Effekt. Also genau richtig an solch nass grauen Tagen!

Süßkartoffelsuppe mein Rezept

• Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Vom Ingwer die Schale abschaben und den Ingwer in Würfel schneiden.
• Jetzt nur noch die Süßkartoffeln und die Mohrrüben schälen und in Stücke schneiden.
• Etwas Rapsöl in einem Topf erhitzen und zuerst die Schalotten, den Ingwer und den Knoblauch anschwitzen. Dann die Süßkartoffel, die Mohrrüben Stücke dazugeben und ebenfalls anschwitzen.
• Mit Salz würzen und mit dem Wasser auffüllen. Nun das Gemüse weich kochen.
• Ist alles weich gegart die Kokosmilch und das Currypulver (Amazon) dazugeben und alles  mit einem Mixstab (zu Amazon) pürieren. Sollte die Suppe zu dick sein noch etwas Flüssigkeit dazugeben, je nach Geschmack etwas Kokosmilch oder Wasser.
• Die Suppe durch ein Sieb passieren und noch einmal erwärmen.
• Zum Schluss die Suppe mit Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
• Für meine Suppe als Einlage habe ich ein Apfel in dünne Stifte geschnitten (natürlich ohne Kerngehäuse).
• Beim Schneiden, die Stifte mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Chilischote schälen, den Stiel, die Kerne entfernen und dann sehr klein schneiden.
• Noilly Prat, Apfelstifte und die Chilischote in einer kleinen Pfanne (Amazon) kurz erwärmen, mit etwas Salz würzen und fertig ist diese scharfe Suppeneinlage.
• Jetzt kann diese farblich schöne Suppe, die ähnlich aussieht wie eine Kürbis Suppe, mit dem scharfen Topping serviert werden. Man spürt schon beim Essen ein wohlig warmes Gefühl!

Eine überraschend leckere vegane Suppe!