Veganer Kartoffelsalat

Dieser Kartoffelsalat ist frei von jeglichen tierischen Erzeugnissen, also ein ideales Rezept für Veganer. Wer nicht auf Fleisch verzichten möchte, da ist dieser Salat natürlich auch eine perfekte Beilage zu einem Steak oder einem Schnitzel.

• Zuerst habe ich für diesen Kartoffelsalat die Gemüsebrühe gekocht. Dafür die Karotte, die Petersilienwurzel schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Eine ungeschälte Zwiebel halbieren.
• Jetzt habe ich in einem kleinen Topf etwas Sonnenblumenöl erhitzt und die Gemüsewürfel, die Schnittflächen der Zwiebel hellbraun anschwitzen lassen. Wichtig ist das Gemüse nicht zu stark anzurösten.
• Dann habe ich das Wasser, die Senfkörner, Salz, eine halbierte Tomate dazugegeben und alles bei geringer Hitze weich gekocht.
• Ist das Gemüse weich gegart muss die Brühe nur noch durch ein Sieb passiert werden und fertig ist eine leckere Gemüsebrühe, die dann heiß für den Kartoffelsalat gebraucht wird.
• Die Hauptzutat für diesen Salat sind natürlich Kartoffeln, die habe ich geschält und im Ganzen als Salzkartoffeln gekocht.
• Anschließend habe ich die Salzkartoffeln abkühlen lassen, dann längs halbiert und in Scheiben geschnitten.
• Jetzt müssen nur noch die Zwiebeln geschält und klein geschnitten werden. Das Stück Gurke geschält, halbiert, mit einem Löffel die Kerne herausgeschabt und dann in Stücke geschnitten werden.
• In die heiße Gemüsebrühe habe ich den Senf, etwas Weißweinessig gerührt und dann über die Kartoffeln gegeben.
• Nun alles mit der grünen Gurke, den Zwiebeln und ein wenig Sonnenblumenöl gut vermengen.
• Zum Schluss den Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas durchziehen lassen.

Ich habe meinen Kartoffelsalat mit frischem Schnittlauch serviert und wer wollte bekam auch noch ein frisch gebratenes Schnitzel aus der Pfanne (Link zu Amazon) dazu.