Wagyu Kobe Steak

Wagyu Kobe Steak - Zubereitung

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   Wagyu bedeutet Wa = Japan/japanisch und Gyu = Rind. Die Rasse zählt zu den japanischen Rindern. Der Unterschied zu normalen Rindern besteht in der Aufzucht - Wagyu Rinder erhalten mindestens doppelt so viel Zeit bis zur Schlachtung und keine Wachstumshormone oder Antibiotika.

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   Da man dieses Super Fleisch auf keinen Fall medium garen sollte, wurde die Variante der Zubereitung nur im Beefer gewählt.

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   Das Wagyu Entrecôte sollte Zimmertemperatur ca. 21 °C haben, das heißt ca. 1-1,5 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

   Dauer: 60-90 Minuten

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   Das Fleisch leicht abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

5. 5

   Das Entrecôte vor dem Beefen mit ganz grobem Meersalz würzen und leicht in das Fleisch eindrücken. Das grobe Meersalz karamellisiert unter dem Beefer und sorgt für eine einzigartige Kruste.

6. 6

   Den Beefer 5 Minuten vorheizen bis die 800°C erreicht sind.

   Dauer: 5 Minuten

7. 7

   Das Entrecôte von beiden Seiten 1,5 Minuten beefen. Einen etwas größeren Abstand zwischen Grillrost und Brenner wählen (ca. 5 cm).

   Dauer: 3 Minuten

8. 8

   Zum Entspannen braucht das Steak noch 3 Minuten. Dafür auf einen vorgeheizten Teller legen.

   Dauer: 3 Minuten

9. 9

   Das Steak ist butterweich und medium rare mit einer Kerntemperatur von 54 °C.