Jetzt in der Spargelzeit essen wir sehr gerne Gerichte mit dieser tollen Stange. Dieser Salat ist sehr schnell und einfach zu zubereiten.

• Für diesen Salat den Spargel schälen, die Enden etwas kürzen und dann mit kaltem Wasser abspülen
• Die Spargelstangen in Rauten schneiden und die Spargelköpfe bei Seite legen. Sie werden kürzer gegart, da sie schneller weich sind
• Etwas Wasser mit der Butter, dem Salz und Zucker aufkochen und die Spargelstücke hineingeben. Die Spargelstücke sollten zu Hälfte mit Wasser bedeckt sein
• Den Spargel ca. 12 Minuten kochen. Nach 5 Minuten Kochzeit die Spargelköpfe dazugeben
• Den Spargel nicht zu weich kochen, er sollte noch Biss haben
• Den gekochten Spargel in ein Sieb schütten und den Spargelfond auffangen, ca. 2 Suppenkellen Fond braucht man für das Dressing
• In einer Schüssel den Fond mit den zwei Sorten Essig und dem Öl verrühren
• Die Spargelstücke dazugeben und etwas auskühlen lassen. Eventuell noch mit Salz abschmecken
• Vor dem Servieren die Kräuter und Piment d`espelette unterheben

Tipp: Dieser Spargelsalat schmeckt lauwarm auch sehr gut.