Crepes mit Pesto und Tomate Mozzarella

Zuerst die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Wenn sie ausgekühlt sind mit einem Messer hacken.

Mit einem Mixstab die Basilikumblätter und das Olivenöl solange pürieren bis eine dickliche grüne Paste entstanden ist.

Das Pesto in ein Schälchen geben und mit den gehackten Pinienkernen, dem grob geraspeltem Parmesan und dem Fleur de sel verrühren.

Das gesiebte Mehl, die Eier, die flüssige Butter, die Milch mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig eine Viertelstunde ruhen lassen und dann nochmals umrühren.

Dauer: 15 Min

Eine beschichtete Pfanne nicht zu stark erhitzen und mit einer Schöpfkelle ein wenig von dem Teig hineingießen und die Pfanne schwenken so dass ein hauchdünner Crepe entsteht.

Wenn er unten leicht gebräunt ist den Crepe mit einem Pfannenwender wenden.

Die Crepes bei 50 °C in der Backröhre warm halten.

Nun nur noch die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden.

Die Crepes mit Tomaten, Mozzarella und Pesto füllen.