Entenbrust Rezept
Entenbrust Rezept
Eine Entenbrust braten ist nicht ganz so einfach. Ich zeige Ihnen wie man es macht, ohne Glutamate und Fleischzartmacher, so gelingt es Ihnen immer.
Zubereitung
Vorbereitung
- 1
Die Haut der Entenbrustfilets rautenförmig einritzen.
Tipp: Am besten mit einem Cuttermesser oder Skalpell einritzen. Vorsichtig sein und nicht das Fleisch mit einritzen. So kann das Fett der Haut besser austreten und die Haut wird schön knusprig.
Braten - Phase 1
- 1
Die Entenbrustfilets salzen, mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen, dann erst den Herd anschalten und bei mittlerer Temperatur die Haut langsam goldbraun braten.
- 2
Die Entenbrustfilets wenden und auf der Fleischseite anbraten.
Im Ofen garen
- 1
Die Filets auf den Gitterrost im Backofen mit der Hautseite nach oben legen und bei 100 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten garen.
Tipp: Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 58 Grad erreichen.
Dauer: 30 Min
Fertigstellen
- 1
Die Filets aus dem Backofen nehmen und wieder zuerst auf der Hautseite in der kalten Pfanne braten.
Tipp: So wird die Haut wieder schön knusprig.
- 2
Von einer Orange Streifen von der Schale dünn abschneiden.
- 3
Die Entenbrustfilets in der Pfanne wenden, die Butter dazugeben und aufschäumen lassen.
- 4
Die Rosmarinnadeln und die Orangenschale hinzufügen zum Aromatisieren.
Tipp: Es sollte keine Butter über die Haut der Filets gegeben werden, da sie sonst wieder weich werden.
- 5
Die Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten die Entenbrustfilets darin ziehen lassen.
Dauer: 5 Min
- 6
Die Filets aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Tranchen schneiden und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Ich habe diese Entenbrust nach den Tipps vom Sternekoch Alexander Herrmann zubereitet. Diese Zubereitungsmethode ist wirklich finde ich perfekt, die Entenbrust bleibt innen schön rosa und bekommt eine knusprige, aber nicht zu fettige Haut.
Tipp: Die Haut der Entenbrustfilets am besten mit einem Cuttermesser oder Skalpell rautenförmig einritzen. Man sollte vorsichtig sein und nicht das Fleisch mit einritzen. So kann das Fett der Haut besser austreten und die Haut wird schön knusprig.
Als Beilagen zu diesen Entenbrustfilets passen sehr gut Trüffelkartoffeln, Portweinzwiebeln, buntes Bohnengemüse und eine Madeira Sauce.
Fotos
Guten Appetit!
Tipp: Schmeckt am besten mit Familie & Freunden