Gänsekeulen aus dem Römertopf
Gänsekeulen aus dem Römertopf
Gänsekeulen aus dem Römertopf sind das ideale Weihnachtsessen. Im Römertopf werden diese Keulen ganz von alleine perfekt und knusprig.
Zubereitung
Einleitung
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Der Römertopf ist ein Topf aus Ton, mit einem Deckel aus gleichem Material. Die Zubereitung erfolgt im Backofen. Vor dem Benutzen muss der Topf mit Deckel mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser eingeweicht werden, idealerweise über Nacht.
Tipp: Die Vorteile sind: die Gerichte garen im eigenen Saft, so bleiben der Geschmack, das Aroma und die Nährstoffe erhalten. Speziell Fleisch bleibt sehr zart und saftig. Man benötigt kein zusätzliches Fett. Alle Gerichte gelingen wie von alleine. Ständiges Übergießen ist nicht nötig und es brennt nichts an.
Vorbereitung
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Den Römertopf ein paar Stunden in kaltem Wasser einweichen.
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Die Gänsekeulen gut waschen, säubern und trockentupfen. Dann mit Salz gut einreiben.
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Die Äpfel schälen und in Stücke schneiden.
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Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
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Die Mohrrübe schälen und in grobe Würfel zerteilen.
Garen im Römertopf
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Zuerst die Äpfel, die Mohrrübenwürfel, die Zwiebeln und den Thymian in den Römertopf schichten und dann die Gänsekeulen darauf legen.
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Mit dem Deckel schließen und in den kalten Backofen schieben.
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Dann den Backofen auf 160°C einstellen und die Keulen 3-4 Stunden weich garen.
Tipp: Die Garzeit richtet sich nach der Größe der Gänsekeulen.
Dauer: 3-4 Std
Sauce zubereiten
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Die Keulen herausnehmen und warm stellen.
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Den Sud in eine Fettkanne geben und das Fett abgießen. Wenn man keine Fettkanne hat, mit einer Kelle das Fett abschöpfen.
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Den zurückgebliebenen Sud in einen Topf geben, mit Geflügelbrühe und einem Schuss Madeira aufkochen.
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Mit etwas in kaltem Wasser angerührter Kartoffelstärke binden und alles etwas einkochen lassen.
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Zum Schluss mit Pfeffer würzen.
Servieren
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Diese Gänsekeulen gelingen garantiert. Man kann in diesem Römertopf auch eine Ente oder Gans im Ganzen ideal zubereiten.
Tipp: Für eine ganze Gans sollte man den größten Römertopf wählen. Der Römertopf 'Swing' ist nur ausreichend für 4 Gänsekeulen.
Fotos
Guten Appetit!
Tipp: Schmeckt am besten mit Familie & Freunden