Gefüllte Kalbsröllchen mit gegrilltem Spargel und Weißwein Parmesansauce
Das Rezept für gefüllte Kalbsröllchen mit gegrilltem Spargel und Weißwein Parmesansauce können Sie hier genau nachlesen. Begleitet von tollen Bildern wird dieses Rezept.
Zubereitung
Kalbsschnitzel vorbereiten
- 1
Die Kalbsschnitzel zwischen einem Gefrierbeutel mit einem Fleischplattierer flach klopfen.
Füllung zubereiten
- 1
Die Laugenbrezel in dünne Scheiben schneiden und mit kochender Milch übergießen.
- 2
In einer Pfanne die Butter aufschäumen lassen und die Schalotten glasig dünsten.
- 3
Die Pinienkerne ohne Fettzugabe goldbraun rösten.
- 4
Die getrockneten Tomatenhälften in dünne Streifen schneiden.
- 5
Die Basilikum Blätter ebenfalls in Streifen schneiden.
- 6
Alle Zutaten miteinander vermischen und zum Schluss das Ei unterheben.
- 7
Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Röllchen formen und braten
- 1
Die Kalbsschnitzel von beiden Seiten leicht salzen.
- 2
Mit der Laugenbrezel-Masse dünn bestreichen.
- 3
Zuerst die langen Seiten etwas einschlagen und dann aufrollen.
- 4
Mit Rouladennadeln fixieren.
- 5
In einer Pfanne mit backofengeeignetem Griff die Kalbsröllchen von allen Seiten goldbraun anbraten.
Im Ofen garen
- 1
Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 2
Zu den Röllchen die Kräuterzweige geben.
- 3
Im Backofen ca. 15-20 Minuten fertig garen.
Dauer: 15-20 Min
Weißwein Parmesansauce
- 1
Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden.
- 2
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten glasig dünsten.
- 3
Mit Mehl bestäuben und kurz rösten lassen.
- 4
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
- 5
Den Fond dazugeben und alles um die Hälfte einkochen lassen.
- 6
Den Parmesan grob reiben.
- 7
Den Topf vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan dazugeben und mit einem Zauberstab die Sauce mixen.
- 8
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel zubereiten
- 1
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden.
- 2
Etwas Wasser in einem Topf erhitzen. Salz, Zucker, Butter und ein paar Zitronenspritzer dazugeben.
- 3
Den Spargel 6 Minuten bissfest kochen.
Dauer: 6 Min
- 4
Herausnehmen und trocken tupfen.
- 5
In einer Grillpfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen.
- 6
Den Spargel von beiden Seiten goldgelb grillen.
Servieren
- 1
Die Kalbsröllchen mit der Weißwein Parmesansauce und dem gegrillten Spargel anrichten.
- 2
Dazu passt frisch gebackenes Ciabatta, Brotknödel oder Brezenknödel.
Fotos
Guten Appetit!
Tipp: Schmeckt am besten mit Familie & Freunden