Kalbsbraten
Kalbsbraten
Kalbfleisch sollte man immer schonend garen, denn so wird es schön zart und saftig. Hier in meinem Rezept zeige ich Ihnen wie es am besten gelingt.
Zubereitung
Kalbsbraten zubereiten
- 1
Zuerst das Gemüse putzen.
- 2
Die Mohrrübe und Petersilienwurzel schälen und in Stücke schneiden.
- 3
Den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- 4
Die Zwiebeln mit Schale waschen und vierteln.
- 5
Das Kalbfleisch mit kaltem Wasser abspülen und gut mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 6
Das Fleisch zu einer Rolle formen und mit Küchengarn verschnüren.
Tipp: Bei einem schmalen Stück Fleisch hilft das Verschnüren für eine gleichmäßige Form.
- 7
Das Fleisch von außen mit Salz einreiben und in heißem Butterschmalz von allen Seiten goldbraun braten.
- 8
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und im verbliebenen Fett das Gemüse mit etwas Farbe anbraten.
- 9
Das Tomatenmark dazu geben und mit 400 ml Kalbsfond ablöschen.
- 10
Den Kalbsbraten wieder dazugeben und im vorgeheizten Backofen bei 130°C Ober- und Unterhitze mit Deckel ca. 2,5 Stunden schmoren lassen.
Dauer: 2,5 Stunden
- 11
Den Kalbsbraten herausnehmen und das Küchengarn entfernen und warmstellen.
Sauce
- 1
Für die Sauce den Fond durch ein Sieb passieren, die restlichen 400 ml Kalbsfond dazugeben und etwas einkochen lassen.
- 2
Die Sauce mit in kaltem Madeira angerührter Kartoffelstärke binden und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
- 3
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Tipp: Dieser Kalbsbraten passt sehr gut zu grünen Bohnen und Kartoffelklößen. Als Beilagen eignen sich auch Haferlknödel oder Laugenbrezelknödel.
Fotos
Guten Appetit!
Tipp: Schmeckt am besten mit Familie & Freunden