Kartoffel - Gurkensalat

Für diesen Salat zuerst die Kartoffeln gut waschen und mit der Schale nicht zu weich garen. Dann die Kartoffeln noch heiß pellen und anschließend abkühlen lassen. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Große Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die gedünsteten Zwiebeln, Senf, heiße Gemüsebrühe und den Essig zu den Kartoffelscheiben geben und alles gut vermengen. Die Gurke mit Schale gut waschen, trocken reiben, mit einem Hobel in sehr dünne Scheiben schneiden und unter die Kartoffeln heben. Alles mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren frisch geschnittene Schnittlauchröllchen unterheben. Dieser Kartoffelsalat sieht gut aus, schmeckt ausgezeichnet und ist eine ideale Beilage zu Gegrilltem oder Kurzgebratenem.