Kartoffelvariationen

Für diese Kartoffelvariation habe ich am Vortag die Portweinzwiebeln zubereitet und dann vor dem Servieren kurz erwärmt. Mein Kartoffelgericht ist ein sehr schmackhaftes vegetarisches Essen und kann als Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden.

Die Kartoffelzubereitung ist unkompliziert, in einem Topf werden die geschälten in Stücke geschnittenen Kartoffeln als Salzkartoffeln gekocht und in einem zweiten Topf die gewaschenen Kartoffeln mit Schale als Pellkartoffeln gekocht. Wenn die Salzkartoffeln gar sind wird das Wasser abgeschüttet und die Kartoffeln kurz gedämpft. Dann ein Schuss heiße Milch und die Butter dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Dann mit Muskat und eventuell Salz abschmecken. Den Kartoffelstampf warmstellen. Die Pellkartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit Fleur de Sel (Link zu Amazon) und Pfeffer würzen und ebenfalls warmstellen. Für den Parmesanschaum die Sahne und den Geflügelfond in ein Topf geben und aufkochen. Dann den Topf vom Herd nehmen und den frisch geriebenen Parmesan dazugeben und mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Dann sehr klein geschnittene Chilischote (je nach Schärfe) dazugeben. Nun kann alles auf vorgewärmten Teller angerichtet werden. In einem Edelstahlring zuerst eine Schicht Kartoffelscheiben geben, dann eine Schicht Portweinzwiebeln, dann eine Schicht Kartoffelstampf und mit dem Parmesanschaum umgeben. Dann den Ring abziehen. Ich habe mein “Kartoffelturm” noch mit Rucola und Parmesanspäne verziert.