Rinderfilet im Brotmantel
Rinderfilet im Brotmantel
Hier in meinem Rezept zeige ich Ihnen wie man das beste Fleisch vom Rind einmal etwas anders zubereiten kann.
Zubereitung
Pilzmasse zubereiten
- 1
Steinchampignons putzen und sehr klein schneiden.
- 2
Schalotten schälen und ebenfalls sehr klein schneiden.
- 3
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die kleingeschnittenen Champignons goldbraun braten.
- 4
Die Schalottenwürfel dazugeben und glasig dünsten.
- 5
Das Tomatenmark und die gehackten Kräuter unterrühren, mit Salz würzen und die Masse kalt werden lassen.
Brotmantel vorbereiten
- 1
Die zwei Tramezzinischeiben auf einem Tuch über Wasserdampf kurz anfeuchten und erkalten lassen.
- 2
Zwischen zwei Klarsichtfolien leicht überlappend mit einem Nudelholz so dünn wie möglich walzen.
Fleisch vorbereiten
- 1
Die Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen.
- 2
Das Rinderfilet leicht salzen und mit dem Pfeffer einreiben.
Rollen und Kühlen
- 1
Auf die Brotscheiben die Pilzmasse streichen.
- 2
Das Rinderfilet darauf legen und die langen Seiten des Filets in dem Brot fest einrollen.
- 3
Die Rolle in Klarsichtfolie wickeln und beide Seiten fest wie ein Bonbon zudrehen.
- 4
Für ca. 3 Stunden kalt stellen.
Dauer: 3 Std
Braten und Garen
- 1
Die Rolle auspacken und in heißem Butterschmalz braten.
Tipp: Das Brot sollte durchgehend schön kross werden.
- 2
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze das Rinderfilet bis zu einer Kerntemperatur von 58 °C fertig garen.
- 3
Aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Dauer: 5 Min
- 4
Aufschneiden und servieren.
Tipp: Dazu passt eine Madeira Sauce und gebratene Champignons hervorragend.
Fotos
Guten Appetit!
Tipp: Schmeckt am besten mit Familie & Freunden