Schweinefilet mit Pfefferkruste
Schweinefilet mit Pfefferkruste
Diesmal habe ich das Schweinefilet im Ganzen zubereitet. Vorteil: es bleibt viel saftiger, hier mein Rezept zum nachkochen.
Zubereitung
Fleisch vorbereiten
- 1
Das Schweinefilet von Haut und Sehnen befreien und mit Salz würzen.
- 2
Den Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 3
Die drei Sorten Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen.
Anbraten
- 1
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet von allen Seiten goldbraun anbraten.
- 2
Das Filet aus der Pfanne nehmen, die Oberseite mit Senf bestreichen und den zerstoßenen Pfeffer darauf verteilen.
Niedrigtemperatur garen
- 1
Das Schweinefilet auf den Gitterrost der mittleren Schiene des Backofens legen.
- 2
Unter das Fleisch eine Auffangschale mit Wasser schieben, falls etwas Fleischsaft heruntertropft.
- 3
Je nach Dicke des Fleisches 1,5 bis 2 Stunden garen.
Dauer: 2 Std
Zwiebelsauce zubereiten
- 1
Die Zwiebeln schälen und in sehr dünne Streifen schneiden.
- 2
Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- 3
Mit etwas Mehl bestäuben und das Tomatenmark dazugeben.
- 4
Kurz anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- 5
Den Kalbsfond dazugeben und alles leicht köcheln lassen bis die Zwiebeln sehr weich sind.
- 6
Die Sauce mit einem Mixstab aufschäumen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
- 1
Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln.
- 2
Einen kleinen Moment ruhen lassen.
- 3
In dicke Scheiben schneiden und mit der Zwiebelsauce und einem französischen Baguette servieren.
Fotos
Guten Appetit!
Tipp: Schmeckt am besten mit Familie & Freunden