• 500 g Risottoreis (z.B. Carnaroli )
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Butter
  • 100 ml trockener Weißwein
  • Ca. 2 Liter Geflügelbrühe
  • 150 g Parmesan
  • 20 g getrocknete Steinpilze
  • Fleur de Sel
  • Pfeffer
Wenn man dieses Risotto im Herbst zubereitet kann man für die Zubereitung  natürlich auch frische Steinpilze verwenden.
  • Zuerst die getrockneten Steinpilze in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen. Dann die Pilze in kaltem Wasser eine halbe Stunde einweichen.
  • Nach dem Einweichen alles in ein Sieb schütten. Tipp: Ich verwende das Einweichwasser nicht.
  • Dann die Steinpilze in etwas Geflügelbrühe 10 Minuten leicht köcheln lassen und erst zum Schluss unter das heiße Risotto heben.
  • Die Schalotten und den Knoblauch schälen und kleinschneiden.
  • Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten, den Knoblauch glasig dünsten, dann den Risotto dazu geben und mit dünsten bis er ebenfalls glasig wird.
  • Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
  • Nach und nach mit heißer Geflügelbrühe aufgießen.
  • Dabei mit dem Nachgießen warten, bis der Risottoreis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.
  • Häufig dabei umrühren bis der Reis nach ca. 20 bis 30 Minuten „ al dente“ gegart ist.
  • Dann den Topf vom Herd nehmen, etwas Butter. die Steinpilze und den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Fleur de Sel (Link zu Amazon) und Pfeffer abschmecken.
  • Auf vorgewärmten Tellern das Steinpilzrisotto servieren.

Ich habe zu meinem Risotto ein mit Senf überbackenes Steak serviert.