Steinpilzrisotto
Steinpilzrisotto
Mein Rezept von diesem Risotto ist eines meiner Lieblings-Risotto Gerichte. Der feine Pilzgeschmack von den Steinpilzen wird auch Sie überzeugen.
Zubereitung
Steinpilze vorbereiten
- 1
Die getrockneten Steinpilze in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen.
- 2
Die Pilze in kaltem Wasser eine halbe Stunde einweichen.
Tipp: Ich verwende das Einweichwasser nicht.
Dauer: 30 Min
- 3
Nach dem Einweichen alles in ein Sieb schütten.
- 4
Die Steinpilze in etwas Geflügelbrühe 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Dauer: 10 Min
Risotto zubereiten
- 1
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und kleinschneiden.
- 2
Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch glasig dünsten.
- 3
Den Risottoreis dazugeben und mit dünsten bis er ebenfalls glasig wird.
- 4
Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
- 5
Nach und nach mit heißer Geflügelbrühe aufgießen.
Tipp: Mit dem Nachgießen warten, bis der Risottoreis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.
- 6
Häufig umrühren bis der Reis nach ca. 20 bis 30 Minuten 'al dente' gegart ist.
Dauer: 20-30 Min
Fertigstellen und Servieren
- 1
Den Topf vom Herd nehmen, etwas Butter, die Steinpilze und den geriebenen Parmesan unterrühren.
- 2
Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.
- 3
Auf vorgewärmten Tellern das Steinpilzrisotto servieren.
Wenn man dieses Risotto im Herbst zubereitet kann man für die Zubereitung natürlich auch frische Steinpilze verwenden.
Ich habe zu meinem Risotto ein mit Senf überbackenes Steak serviert.
Fotos
Guten Appetit!
Tipp: Schmeckt am besten mit Familie & Freunden