Tafelspitz mit Meerrettich Sauce
Tafelspitz mit Meerrettich Sauce
Tafelspitz, oder man kann auch Rindfleisch mit Meerrettichsauce sagen, gehört zu unseren Lieblingsgerichten. Ich verrate euch hier in meinem Rezept worauf es ankommt.
Zubereitung
Vorbereitung
- 1
Die Mohrrübe und die Petersilienwurzel schälen und in Stücke schneiden.
- 2
Den Porree putzen, waschen und in dicke Ringe schneiden.
- 3
Die ungeschälten Zwiebeln halbieren.
Tafelspitz kochen
- 1
Das geschnittene Gemüse und eine ungeschälte Knoblauchzehe in einen großen Topf geben.
- 2
Ca. 1,5 Liter Wasser angießen und einmal aufkochen lassen.
- 3
Das Fleisch, die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt, den Liebstöckel und die Blattpetersilie dazugeben.
- 4
Mit Salz würzen.
- 5
Das Fleisch bei milder Hitze ohne Deckel ca. 3 Stunden leicht köcheln lassen bis es weich ist.
Tipp: Während der Kochzeit aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Dauer: 3 Std
- 6
Ist das Fleisch weich, wird es in etwas Rinderfond warm gehalten.
Meerrettichsauce zubereiten
- 1
Ca. 1 Liter Rinderfond durch ein Sieb passieren und auffangen.
- 2
In einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl unter ständigem Rühren dazugeben.
- 3
Goldgelb anschwitzen.
- 4
Mit dem Rinderfond und der Sahne ablöschen.
- 5
Die Sauce ca. 10 Minuten einkochen lassen.
Dauer: 10 Min
- 6
Zum Schluss je nach Schärfe Meerrettich unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
- 1
Den Tafelspitz aufschneiden und mit der leckeren Meerrettichsauce servieren.
Tafelspitz ist eigentlich ein Gericht der Wiener Küche und wird meistens mit Semmelkren serviert.
Ich bereite aber meinen Tafelspitz immer so zu, wie es meine Mutti zubereitet hat und das heißt das Fleisch wird bei geringer Hitze mit Suppengrün gekocht und dazu Meerrettichsauce gereicht.
Fotos
Guten Appetit!
Tipp: Schmeckt am besten mit Familie & Freunden