Tafelspitz Spieße mit Panadenvariationen
Tafelspitz Spieße mit Panadenvariationen
Diese Tafelspitz Spieße eignen sich auch sehr gut für eine gemütliche Runde mit Feunden bei einen leckeren Essen. Die Spieße lassen sich sehr gut vorbereiten.
Zubereitung
Vorbereitung
- 1
Die Mohrrübe und die Petersilienwurzel putzen und in grobe Stücke schneiden.
- 2
Die Zwiebeln mit Schale halbieren.
- 3
Die ungeschälten Knoblauchzehen etwas andrücken.
Tafelspitz kochen
- 1
In einem großen Topf das Wasser, das geschnittene Gemüse, die Zwiebeln, die Knoblauchzehen, das Salz, den Liebstöckel und die Gewürze einmal aufkochen.
- 2
Das Fleisch hineinlegen und bei milder Hitze ohne Deckel leicht köcheln lassen bis es weich ist.
Tipp: Das langsame Garen lohnt sich, da das Fleisch so nicht trocken wird und herrlich saftig bleibt.
Dauer: 3-3,5 Std
- 3
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und erkalten lassen.
- 4
Die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.
Spieße vorbereiten
- 1
Das Fleisch in längere Stücke schneiden und jeweils ein Stück auf einen Holzspieß stecken.
- 2
In einem Topf den Rinderfond aufkochen und die Spieße hineingeben, so dass nur das Fleisch von der Brühe bedeckt ist.
- 3
Den Topf vom Herd nehmen und das Fleisch durchziehen lassen.
Tipp: Es sieht fast so aus wie bei einem Fondue.
Panaden vorbereiten
- 1
Den Schmand mit dem Senf, etwas Salz und Pfeffer verrühren.
- 2
Die verschiedenen Panaden getrennt auf einer Platte anrichten.
Servieren
- 1
Das Fleisch der Spieße zuerst mit dem Schmand ummanteln, so bleibt die Panade gut haften.
- 2
Jede Seite des Fleisches in verschiedenen Panaden drücken.
Tipp: Als Beilage kann ich nur jeden mein Safranrisotto empfehlen.
Die Idee einmal Spieße aus gekochtem Rindfleisch zu zubereiten und sie dann in verschiedenen Panaden zu wälzen bekam ich von einem Spitzenkoch im Fernsehen. Diese Spieße sind echt lecker.
Zuerst wird der Tafelspitz mit dem Gemüse bei geringer Temperatur gekocht. Das ist etwas zeitaufwendig, da es ca. 3-3,5 Stunden dauert. Aber das langsame garen lohnt sich, da das Fleisch so nicht trocken wird und herrlich saftig bleibt.
Fotos
Guten Appetit!
Tipp: Schmeckt am besten mit Familie & Freunden