Topfenschmarren mit Apfelkompott

Zubereitung

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   Der Topfenschmarrn ist eine beliebte Süßspeise der österreichischen Küche. In Ungarn heißt er Császármorzsa.

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   Als erstes die Eier in Eigelb und in Eiweiß trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Zucker steif schlagen.

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   Dann die Eigelbe und den Zucker etwas schaumig schlagen und den Quark, die abgeriebene Zitronenschale und das Vanillemark gut unterrühren.

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   Das Mehl esslöffelweise zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

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   Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß mit einem Kochlöffel unterheben. Wer mag kann noch Rosinen dazugeben.

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   In einer beschichteten Pfanne mit einem hitzebeständigen Griff die Butter aufschäumen, die Teigmasse hineingeben und kurz anbacken.

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   Danach die Pfanne in den auf 220°C vorgeheizten Backofen schieben.

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   Nach ca. 5 Minuten den Schmarrn umdrehen und weitere 5 Minuten weiterbacken.

   Dauer: 10 Minuten

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   Den fertigen Schmarrn mit 2 Gabeln in Stücke reißen, mit etwas Zucker bestreuen. Etwas Butter zufügen und auf dem Herd kurz karamellisieren lassen. Dabei alles durchschwenken.

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    Auf einem Teller anrichten, mit Puderzucker bestreuen und mit dem Apfelkompott servieren.

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    Zu diesem Topfenschmarrn kann man auch andere fruchtige Beilagen servieren, zum Beispiel Zwetschgenkompott, marinierte Erdbeeren oder Preiselbeeren.