Weihnachtsmenü

Rote Linsen sind sehr gesund und enthalten viel pflanzliches Eiweiß. Sie müssen nicht eingeweicht werden und eignen sich ideal für die schnelle Küche.

Zuerst die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und sehr klein schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten, den Knoblauch glasig dünsten, dann die Linsen dazugeben und kurz mit anschwitzen.

Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.

In mehreren Schritten heiße Gemüsebrühe dazugeben und immer wieder einkochen lassen.

Die Linsen sollten nicht zu weich gekocht werden, sie sollten noch etwas Biss haben.

Zum Schluss mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

Für die Vinaigrette den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit dem Orangensaft ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und etwas Balsamico und Sonnenblumenöl unterschlagen und alles auskühlen lassen.

Den Feldsalat putzen, waschen und trocknen. Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.

Den Feldsalat erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Vinaigrette vermengen.

Das Linsenrisotto auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen. Den Feldsalat daneben anrichten und die Walnusskerne darüber geben.

Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und kurz anrösten.

Dann mit dem Riesling ablöschen und einkochen lassen.

Die Gemüsebrühe und die Sahne dazugeben und nochmals ca. 10 Minuten einkochen lassen.

Dauer: 10 Minuten

Den Greyerzer reiben, dazugeben, bei geringer Hitze erwärmen und dann alles mit einem Mixstab aufschäumen.

Für die Suppeneinlage die Paprikaschote schälen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden.

Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen kurz bissfest garen.

Die Suppe anrichten und mit den Paprikastreifen und dem gehackten Thymian servieren.

Die Entenkeulen säubern, trocken tupfen und mit Salz von beiden Seiten würzen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Keulen nur von der Oberseite kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Pfeffer würzen.

In eine Auflaufform oder einem tiefen Blech Thymianzweige legen und die Entenkeulen mit der gebratenen Seite nach oben darauflegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Ober- und Unterhitze ca. 1½ Stunden garen. Ab und zu mit dem sich gebildeten Fond übergießen.

Dauer: 90 Minuten

Am Ende etwas Honig erwärmen, mit Senf verrühren, auf die Entenkeulen streichen und dann unter dem Grill des Backofens leicht bräunen.

Die Sauce empfiehlt sich schon am Vortag zuzubereiten.

Das Suppengrün säubern und sehr klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Entenklein anrösten, das Gemüse und die Zwiebeln dazugeben und ebenfalls mit anrösten.

Dann das Tomatenmark dazugeben und mit dem trockenen Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.

Wasser hinzufügen, so dass alles gut bedeckt ist, mit etwas Salz würzen und leicht köcheln lassen bis alles weich ist.

Die Sauce durch ein Sieb passieren, frisch gepressten Orangensaft dazugeben und aufkochen lassen.

Kartoffelmehl mit Madeira anrühren und die Sauce damit binden. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Orangensauce kann schon am Vortag zubereitet werden.

Für die Orangensauce den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem frisch gepressten Orangensaft ablöschen.

Den Grand Marnier und Grenadine dazugeben und alles bei geringer Hitze etwas einkochen lassen.

Zum Schluss die Sauce mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden und anschließend auskühlen lassen.

Für den Knödelteig die Kartoffeln gut säubern und ungeschält in Salzwasser weich kochen.

Nach dem Abgießen die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Das Mehl, den Hartweizengrieß, die Prise Salz, den Vanillezucker, die Butter, etwas geriebene Zitronenschale und das Eigelb dazugeben und zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.

Dauer: 1 Stunde

Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in 6 Quadrate schneiden.

In die Mitte auf jedes Quadrat ein Stück Nougat geben und mit bemehlten Händen zu Knödel formen.

Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und bei reduzierter Hitze ca. 10 Minuten garen.

Dauer: 10 Minuten

In der Zwischenzeit die Mandeln in einer heißen Pfanne goldgelb rösten.

Mit einer Schaumkelle die Knödel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und vorsichtig in den Mandeln wälzen.

Zum Schluss die Knödel mit Kakaopulver bestäuben.

In einem tiefen Teller etwas Orangensauce geben und die Mozartknödel daraufsetzen und nach Fantasie dekorieren.