Zander aus dem Ofen

Mein Rezept vom Zander

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   Zander ist ein Lieblingsfisch, da er sehr festes helles grätenarmes Fleisch hat. Am leckersten schmeckt er im Ganzen im Backofen zubereitet.

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   Zuerst die Butter in einem Topf sehr langsam erhitzen bis sie flüssig wird. Mit der Zeit beginnt das Eiweiß sich auf dem Boden abzusetzen und den entstandenen Schaum an der Oberfläche mit einem Löffel entfernen. Sobald das Knacken weniger wird, ist das meiste Wasser verdunstet und das Butterschmalz ist fertig.

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   Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

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   Die Kräuter waschen und auf Küchenpapier trocknen. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden.

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   Den Zander innen und außen mit kaltem Wasser abspülen, mit einem Küchentuch leicht trocknen, von beiden Seiten mehrmals leicht einschneiden und auf ein Backblech legen.

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   Den Fisch innen und außen mit Meersalz kräftig würzen, den Bauch mit den Zitronenscheiben und den Kräutern dick füllen.

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   Nun das selbstgemachte Butterschmalz gleichmäßig über den Fisch verteilen.

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   Das Backblech auf die mittlere Schiene in den Backofen geben und den Zander garen.

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   Nach 15 Minuten die Temperatur auf 175 Grad verringern und den Zander ca. weitere 20 Minuten garen.

   Dauer: 35 Minuten

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    Kann man die Rückenflosse leicht herausziehen, ist der Zander fertig und kann filetiert und mit frischem Pfeffer serviert werden.