Bayrischer Krustenbraten

Die Schwarte des Schweinebratens kreuzweise einschneiden und dann von allen Seiten gut mit Salz einreiben.

In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch ringsherum goldbraun anbraten, dann herausnehmen.

In dem Bratenfett den Puderzucker kurz anschwitzen, dann das Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten.

Mit dem Schwarzbier ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Alles einmal aufkochen.

Das Fleisch mit der Schwarte nach unten wieder in den Bräter geben.

Den Kümmel über das Fleisch geben. Eine Knoblauchzehe mit Schale mit einem Fleischklopfer kurz andrücken und in den Bräter geben. Das Lorbeerblatt und die Thymianzweige ebenfalls dazugeben.

Den Schweinebraten bei 130°C im vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze und mit geschlossenem Deckel ca. 2,5-3 Stunden schmoren. Ab und zu mit dem Sud übergießen.

Dauer: 2,5-3 Std

In der letzten halben Stunde die Temperatur auf 160°C erhöhen, den Braten umdrehen und den Deckel abnehmen.

Den Braten aus dem Bräter nehmen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit der in kaltem Wasser angerührten Kartoffelstärke binden.

Den Braten unter dem Backofengrill ca. 5-10 Minuten bräunen, so wird die Schwarte schön knusprig.

Dauer: 5-10 Min

Zu diesem Braten passt sehr gut Sauerkraut, aber auch scharfes Bohnengemüse. Natürlich kann man sehr gut Kartoffeln oder Laugenbrezelknödel dazu servieren.