Crepes mit Spargel

Die Spargelsaison boomt! Überall von April bis Juni wird Spargel angeboten, ob auf Wochenmärkten, im Supermarkt, in Hofläden oder an Ständen am Straßenrand. Frisch schmeckt dieses edle Gemüse besonders gut, aber da kann man ja beim Kauf darauf achten. Meine Familie und ich lieben Spargel und so kommen bei uns die verschiedensten Variationen auf den Tisch.

Für dieses Rezept habe ich zuerst den Spargelfond für die Kräuter Sauce zubereitet. Dafür habe ich 4 Stangen Spargel gewaschen und in kleine Stücke geschnitten.

Dann etwas Wasser mit ein wenig Zitronensaft und einer Prise Zucker aufgekocht und die Spargelstücke hineingegeben (sie sollten mit der Flüssigkeit leicht bedeckt sein). Jetzt den Spargel weich kochen, das dauert ca. 20 Minuten.

Dauer: 20 Min

Ist der Spargel weich, mit einem Stampfer den Spargel zerdrücken und dann durch ein Sieb passieren und fertig ist der Spargelfond später für meine Sauce. Jetzt muss der Fond nur noch bis zur Verwendung kalt gestellt werden.

Zuerst die Schalotten schälen und sehr klein schneiden.

Die Hälfte der Butter (20g) in einem Topf schmelzen lassen und die Schalotten Würfel darin glasig dünsten. Mit dem Mehl bestäuben, mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

Nun den kalten Spargelfond und die Sahne dazugeben und ca. bis zur Hälfte oder bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Wer die Sauce etwas sahniger mag kann natürlich mehr Sahne nehmen.

Kurz vor dem Servieren die Sauce mit der restlichen Butter mit einem Mixstab aufschäumen, mit Chili und Pfeffer abschmecken und die gehackten Kräuter dazu geben.

Den Spargel zuerst waschen und dann schälen und die holzigen Enden abschneiden.

Etwas Wasser in einem Topf aufkochen, mit Salz, Zitronensaft, Zucker, Butter würzen und den Spargel hineingeben (der Spargel sollte nur bis zur Hälfte bedeckt sein). Jetzt die Stangen je nach ihrer Dicke bissfest garen.

Die Butter in einem Topf schmelzen und anschließend auskühlen lassen.

Die Milch in eine Schüssel geben und das gesiebte Mehl Esslöffelweise mit einem Schneebesen unterrühren.

Dann die Eier einzeln unterrühren.

Zum Schluss das Salz und die Butter unterrühren. Nun den Teig für eine Viertelstunde ruhen lassen.

Dauer: 15 Min

Erst kurz vor dem Backen die gehackten Kräuter unterrühren.

Die Crepes in einer heißen Pfanne backen. Ich nehme am liebsten meine Eisenpfanne, die eine natürliche Patina besitzt. Da brauche ich auch kein zusätzliches Fett um die Crepes zu backen, da ja Fett im Teig ist.

Nun ca. eine halbe Suppenkelle voll Teig in die Mitte der Pfanne geben, die Pfanne hochnehmen und durch kreisende Bewegungen den Teig auf dem gesamten Pfannenboden gleichmäßig verteilen.

Die Pfanne zurückstellen auf die Herdplatte und den Crepe backen bis die Oberfläche noch feucht ist. Wenn der Crepe sich leicht mit einem Bratenheber anheben lässt, kann man ihn wenden und auf der anderen Seite braucht er dann etwas weniger Zeit um goldgelb zu werden.

Man kann die gebackenen Crepes bei 50 Grad im Backofen warm halten oder wie es früher auch meine Mutti gemacht hat über Wasserbad.

Die Crepes auf vorgewärmten Teller mit dem Spargel und der Kräutersauce anrichten und sofort servieren.