Lachs smoken

Traditionell wird bei uns am Karfreitag Fisch serviert. Das heißt natürlich nicht, dass sonst kein Fisch auf unsere Teller kommt. Aber zu Karfreitag gönnen wir uns schon mal einen Leckerbissen. Wir haben uns für Lachs entschieden, denn er ist reich an Omega 3 Fettsäuren.

Als erstes werden die Filets unter fließendem kalten Wasser gut gewaschen. Mit Küchenpapier wird er anschließend ordentlich trocken getupft.

Nun den Lachs würzen. Dazu verwende ich Meersalz, Rohrzucker, Zitrone, Ingwer, Pfeffer, Chiliflocken und Kräuter (Dill und Thymian). Diese Würzmischung wird gleichmäßig auf den Lachsseiten verteilt und leicht angedrückt.

Damit der Lachs auf dem Rost nicht anbäckt, habe ich zwei Frühstücksbrettchen mit Backpapier umhüllt und den Lachs dann beim smoken darauf gelegt.

Der Pellet Smoker wird angeschaltet und der Drehregler auf die Stellung 'Smoke' gedreht. Nach ca. 3 Minuten steigt weißer Rauch auf, das bedeutet dass die Pellets entzündet sind und die gewünschte Temperatur kann eingestellt werden. Ich wähle für mein smoken 135 °C. Als Pellets verwende ich Apfel Pellets.

Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, kann der Lachs in den Smoker gelegt werden.

Nach ca. 40 Minuten ist der Lachs bereits fertig. Man erkennt dies, wenn etwas Eiweiß aus dem Lachs beginnt auszutreten. Die Zeit kann natürlich immer etwas variieren, denn sie ist immer abhängig von der Dicke der Fischfilets und von der Umgebungstemperatur.

Dieser Lachs war vom Geschmack her schon etwas ganz besonderes. Er war saftig und hatte eine wunderbare leichte Rauchnote. Diesen gesmokten Lachs kann man mit vielen Beilagen kombinieren. Ob ihr den Lachs mit Rösti, Bandnudeln oder mit meinem Kartoffelgratin genießt bleibt euch überlassen, ihr werdet auf jeden Fall begeistert sein.