Muskatkürbis Suppe

Der Muskatkürbis ist rundlich und stark gerippt, seine Schalenfarbe schwankt zwischen dunkelgrün, orange und braun. Dieses Schwergewicht unter den Gemüsesorten( 40 kg) wird meistens in Stücken angeboten. Unter seiner harten, ungenießbaren Schale sitzt das saftige, gelb bis orangefarbene Fruchtfleisch, das sich sehr gut für Gemüse oder Suppen eignet. Am schmackhaftesten ist der Muskatkürbis mit der grünen Schale.

Für diese Kürbissuppe müssen die Schalotten, der Knoblauch geschält und in Würfel geschnitten werden. Vom Muskatkürbis werden das Kerngehäuse und die Schale entfernt. Dann das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, erst die Schalotten und den Knoblauch glasig dünsten und dann das Kürbisfleisch kurz mit anrösten. Danach das Currypulver, den klein geschnittenen Chili, den geschälten Ingwer dazugeben und mit dem Weißwein und dem Wermut ablöschen. Einkochen lassen und mit der heißen Geflügelbrühe auffüllen. Den Kürbis ca. ½ Stunde bei geringer Hitze weich kochen. Dann mit einem Zauberstab pürieren und die Kokosmilch dazu geben, alles einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Diese Kürbissuppe in Pasta Tellern anrichten und mit Kürbiskernöl beträufeln.

Guten Appetit!