Ossobuco
Ossobuco
Ich dachte immer Ossobuco zubereiten sei schwierig? Ganz im Gegenteil, die Zubereitung geht wie von allein. Sie braucht nur Zeit!
Zubereitung
Vorbereitung
- 1
Die Schalotten, die Petersilienwurzel und die Mohrrübe schälen, den Porree putzen und alles in kleine Stücke schneiden.
- 2
Den Knoblauch ebenfalls schälen und sehr klein schneiden.
- 3
Die Kalbsbeinscheiben waschen und trocken tupfen.
- 4
Die Ränder leicht einritzen, damit sich der Braten nicht wölbt.
Anbraten
- 1
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
- 2
Die Beinscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- 3
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen.
- 4
In dem verbliebenen Fett das Gemüse kurz anrösten.
- 5
Das Tomatenmark und den Knoblauch dazugeben.
Tipp: Die Röstaromen sind sehr wichtig für den Geschmack der Sauce.
- 6
Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- 7
Mit Kalbsfond auffüllen und alles sämig einkochen.
Schmoren
- 1
Die Beinscheiben auf das Gemüse legen.
- 2
Im vorgeheizten Backofen bei 160°C abgedeckt ca. 2 Stunden schmoren.
Dauer: 2 Std
- 3
Während dieser Zeit die Kalbsbeinscheiben immer wieder wenden.
- 4
In der letzten ½ Stunde den Deckel abnehmen, den Rosmarin und die Zitronenschale dazugeben und alles weiterschmoren lassen.
Dauer: 30 Min
Fertigstellen
- 1
Wenn das Fleisch weich ist, aus dem Bratentopf nehmen.
- 2
Den Schmorfond durch ein Sieb passieren.
- 3
Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.
- 4
Das Fleisch in der Sauce noch einmal erwärmen und heiß servieren.
Ossobuco ist ein italienisches Schmorgericht. Sehr bekannt ist Ossobuco alla milanese, das ist Kalbshachse Mailänder Art.
In Italien serviert man meistens das Ossobuco mit Risotto. Ich habe dieses Schmorgericht mit Kartoffelpüree serviert und es hat fantastisch geschmeckt.
Fotos
Guten Appetit!
Tipp: Schmeckt am besten mit Familie & Freunden