• 250 g Risottoreis ( Carnaroli )
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 ml trockenen Weißwein
  • ¾ l Geflügelfond oder Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • Getrockneten Chili
  • 1 EL Butter
  • 3 EL geriebenen Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Risotto ist ein italienisches Reisgericht. Man verwendet dazu Rundkornreis. Die bekanntesten Sorten sind Arborio, Vialone und Carnaroli. Risotto wird als Hauptgang oder Beilage serviert.
Ich habe für mein Risotto die Sorte Carnaroli verwendet.

Zuerst die Zwiebeln schälen und sehr klein würfeln. Den Geflügelfond erhitzen. Der Fond muss heiß sein, wenn er nach und nach dazugegeben wird, damit der Garvorgang nicht unterbrochen wird, der Reis gleichmäßig gart und das Risotto schön cremig wird.
Nun in einem Topf das Olivenöl bei mäßiger Hitze erwärmen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Dann denn Reis dazugeben und mit dünsten bis die Reiskörner glasig sind. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Jetzt das Lorbeerblatt dazu geben. Nach und nach den heißen Fond dazu gießen und offen unter Rühren einkochen lassen. Wichtig ist milde Hitze, das Risotto sollte immer feucht sein und sich gut rühren lassen. 5 Minuten vor Garzeitende getrockneten Chili dazugeben. Die Reiskörner sind nach ca. 20-25 Minuten al dente und das Risotto schön cremig.
Den Topf vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt entfernen, die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertig ist ein sehr leckeres klassisches Risotto. Sehr gut passt es zu verschiedenen Spiess-Gerichten.