Pfannkuchen mit Bolognese gefüllt

Name: Pfannkuchen mit Bolognese gefüllt
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 250 g Hackepeter vom Metzger; 1 rote Zwiebel; 1 kleine Karotte; 1 kleine Petersilienwurzel; 1 Knoblauchzehe; 50 g durchwachsenen geräucherten Speck; 1 EL Tomatenmark; 1 Dose in Stücke geschnittene geschälte Tomaten; 1 TL Zucker; 100 ml trockenen Rotwein; 300 ml Tomatensaft; 1 Lorbeerblatt; Olivenöl; Gehackte Petersilie; Gehackten Thymian; 240 g Weizenmehl; 2 Eier; 200 ml Milch; 200 ml Mineralwasser; Salz; 2 Eier; Mehl; Grobes Semmelmehl; Öl zum Braten; 2 Schalotten; 1 EL Butter; 50 ml trockenen Weißwein; 50 ml Noilly Prat; 200 ml Gemüsebrühe; 100 ml Schlagsahne

Fleischgerichte schweinefleisch spezial

Pfannkuchen mit Bolognese gefüllt ist ein herzhaftes Pfannkuchen Rezept. Die Füllung macht zwar etwas Arbeit, aber der Aufwand lohnt sich.

Kochen: 60 Min = 60 Min

Zubereitung

Bolognese Füllung

1

Die rote Zwiebel, die Karotte und die Petersilienwurzel schälen und in sehr kleine Stücke schneiden.
2

Ein wenig Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Speck ausbraten. Dann herausnehmen.
3

Das Hackfleisch darin krümelig anbraten.
4

Das Gemüse dazugeben und alles mit anrösten bis die Zwiebel glasig ist.
5

Das Tomatenmark und den Zucker dazugeben und mit dem Rotwein ablöschen.
6

Den Wein einkochen lassen und dann die Tomaten, das Lorbeerblatt und den Tomatensaft dazugeben.
7

Alles bei geringer Hitze dicklich einkochen lassen.
8

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es schärfer mag kann auch mit Chili würzen.
9

Zum Schluss die Kräuter dazugeben und die Füllung für die Pfannkuchen auskühlen lassen.

Pfannkuchen

1

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
2

In einer beschichteten Pfanne 12 dünne Pfannkuchen backen.
3

Die Pfannkuchen auskühlen lassen.

Senfsauce

1

Die Schalotten schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
2

Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten glasig dünsten.
3

Mit dem Weißwein und dem Wermut ablöschen und mehr als die Hälfe einkochen lassen.
4

Die Gemüsebrühe und die Sahne dazugeben und alles bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
5

Den Senf dazugeben und mit einem Mixstab alles pürieren.
6

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce warm stellen.

Füllen und Braten

1

Auf die Mitte der Pfannkuchen die Bolognese Füllung geben und die rechte und linke Seite überlappen und dann den Pfannkuchen aufrollen.

Tipp: Es darf keine Füllung auslaufen.
2

Die zu einer Rolle geformten Pfannkuchen panieren: erst in Mehl, dann in verquirltem Ei wenden und zum Schluss in Semmelmehl wälzen.
3

In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze goldgelb ringsherum braten.
4

Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
5

Mit der Senfsauce und in Olivenöl und Balsamessig geschwenkten Feldsalat servieren.