• 500 ml Spargelfond
  • ½ Becher Sahne
  • 100 ml trockenen Weißwein
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • Piment d`espelette

Für die Weißweinsauce die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten glasig dünsten, mit dem Mehl bestäuben und kurz anrösten.
Dann mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Mit einem Fond, ich benutzte Spargelfond und der Sahne auffüllen und unter Rühren aufkochen lassen.
Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen und mit Salz und Piment d`espelette abschmecken.

Diese Sauce eignet sich zu vielen Fischgerichten und Geflügelrezepten.