• 500 g weißen Spargel
  • 1 Eichblattsalat
  • 6 Radieschen
  • 1 Kohlrabi
  • 4 wachsweich gekochte Eier
  • Frisch gehobelte Parmesanspäne
  • Schnittlauch
  • Für den Kirschtomatensalat::
  • 250 g Kirschtomaten
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Prise Zucker
  • 1EL Olivenöl
  • 6 Rucolablätter
  • Fleur de Sel
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • Für den scharfen Gurkensalat::
  • 1 Salatgurke
  • 1 TL scharfes Paprikapulver
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • Salz
  • 1EL Weißweinessig
  • 2 EL Naturjogurt
  • Das Dressing für diesen bunten Salat :
  • 4 EL Sherry Essig
  • 1 EL Waldhonig
  • 1 TL mittelscharfen Senf
  • Fleur de Sel
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung Kirschtomatensalat

Die Kirschtomaten halbieren, den Strunk herausschneiden, mit Fleur de Sel (Amazon), einer Prise Zucker, frisch gemahlenem Pfeffer und Olivenöl würzen. Die Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden, die rote Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Rucola in mundgerechte Stücke reißen. Alles zu den Tomaten geben und vorsichtig vermengen.

Zubereitung des scharfen Gurkensalates

Die Salatgurke schälen und in dünne Scheiben hobeln, kräftig salzen und 10 Minuten durchziehen lassen. Das gebildete Gurkenwasser  wegschütten, den Weißweinessig, die beiden Sorten Paprikapulver, die klein gewürfelte rote Zwiebel und den Naturjogurt dazugeben. Alles gut vermengen und etwas durchziehen lassen.

Das Dressing für diesen bunten Salat

Essig, Honig, Senf und Fleur de Sel (Amazon) verrühren. Wenn sich der Honig und das Salz aufgelöst haben das Olivenöl dazugeben und alles gut vermengen.

Zubereitung des Spargels

Den Spargel  waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und in Rauten schneiden. Wenig Wasser(der Spargel  braucht nur zur Hälfte bedeckt sein) zum kochen bringen, mit Salz, Zucker und etwas Butter würzen. Die Spargelrauten bissfest garen. In einer Grillpfanne mit etwas Olivenöl den Spargel braten.

Zubereitung des Eichblattsalates

Für den bunten Salat den Eichblattsalat gut waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Kohlrabi schälen und mit einem Julienneschneider in dünne Streifen schneiden. Die wachsweich gekochten Eier schälen und halbieren.

Den bunten Salat in einem Pastateller anrichten.
Den gebratenen Spargel über den Salat geben, mit Parmesanspäne und Schnittlauch bestreuen ,mit  frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit dem Dressing beträufeln.

Guten Appetit!