Rehkeule

1 Rehkeule mit Knochen ( ca. 2,6 kg )
400 ml trockener Rotwein
Butterschmalz
Meersalz
1 TL Puderzucker
2 EL Tomatenmark
1 EL Wacholderbeeren
1 TL schwarze Pfefferkörner
Thymianzweige
Rosmarinzweige
Petersilienstiele
Pfeffer
Portwein
Kartoffelstärke
Creme fraiche
2 Mohrrüben
½ Stange Porree
1 Petersilienwurzel oder ein Stück Sellerie
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Glas Wildfond
Fetten Speck in dünnen Scheiben

Hier mein Rehkeulen Rezept

Zuerst die Rehkeule waschen, trocken tupfen, von den Häutchen und Sehnen befreien. Dann von allen Seiten gut mit Salz würzen.
In einem Bräter (Link zu Amazon) Butterschmalz erhitzen und die Rehkeule von beiden Seiten anbraten.
Die Mohrrübe und die Petersilienwurzel schälen und in Stücke schneiden.
Den Porree waschen und in Ringe schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch waschen und mit Schale halbieren.
Die angebratene Rehkeule aus dem Bräter nehmen und im verbliebenen Fett das Gemüse anrösten.
Dann den Puderzucker und das Tomatenmark kurz mit anschwitzen, mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
In einem Mörser (Link zu Amazon) die Wacholderbeeren und Pfefferkörner grob zerdrücken und die angebratene Rehkeule damit einreiben, mit den Speckstreifen umwickeln und wieder in den Bräter geben.
Die Kräuter dazugeben.
Mit dem Wildfond auffüllen und mit Deckel im vorgeheizten Backofen bei 140 °C bei Ober-und Unterhitze ca. 3,5 Stunden schmoren lassen.
Während des Garens ab und zu mit dem Fond übergießen.
Das Fleisch ist gar wenn es eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht hat.
Die Rehkeule aus dem Bräter nehmen und das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden.
Den Fond durch ein Sieb geben und die Sauce mit in kaltem Portwein angerührter Kartoffelstärke binden.
Zum Schluss etwas Creme fraiche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fleischscheiben in die Sauce geben und noch einmal kurz erwärmen.
Frische Thymianblättchen hacken und kurz vor dem Servieren in die Sauce geben.