• 1 Flugente ( 2,2 kg )
  • 3 Zwiebeln
  • 2 saure Äpfel ( z.B. Boskoop )
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 1 TL Honig
  • Zutaten für die Sauce:
  • 3 Schalotten
  • ½ Karotte
  • Butterschmalz oder Öl
  • 1 Stück Sellerie
  • Puderzucker
  • 1 TL Tomatenmark
  • 300 ml Geflügelfond
  • 100 ml trockenen Rotwein
  • Kartoffelstärke

In der Weihnachtszeit gibt man sich meistens besonders große Mühe für ein gutes Essen. Da ist mein Rezept für einen knusprigen Entenbraten mit Apfelrotkohl perfekt. Meine Empfehlung ist die Zubereitung in einem Römertopf (Link zu Amazon) . Er ist ideal für alle Arten von Geflügel zum Beispiel ein Hähnchen, eine Gans oder eine Ente. Man legt das Geflügel gewürzt in den Römertopf (Amazon). Deckel darauf und schiebt ihn in den kalten Backofen, stellt die Temperatur ein und braucht sich die gesamte Garzeit nicht mehr kümmern. Am Ende der Garzeit nimmt man das Geflügel aus dem Römertopf (Amazon), legt es auf den Rost des Backofens und lässt die Haut knusprig bräunen.

Hier mein Enten Rezept

  • Zuerst den Römertopf nach Herstelleranweisung im kalten Wasser wässern.
  • Die Ente unter fließendem kaltem Wasser säubern.
  • Mit Küchenpapier trocken tupfen und von Innen und Außen salzen.
  • Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
  • Die Äpfel schälen und in Stücke schneiden.
  • Die Ente mit den Zwiebeln und Äpfeln füllen.
  • Dann die Ente mit der Brustseite nach unten in den Römertopf legen und mit dem Deckel verschließen.
  • Den Römertopf in den kalten Backofen schieben und die Ente bei 170°C Umluft ca. 2 ½ garen.
  • Das ist das Schöne am Römertopf man braucht die Ente nicht ständig mit Fond übergießen.
  • Nach 2 Stunden kann man schon mal eine Garprobe machen. Meine 2,2 kg schwere Ente war nach 2 ½ Stunden weich.
  • In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten. Dafür das Stück Karotte und Sellerie schälen und sehr klein schneiden.
  • Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Butterschmalz in einem Topf erhitzen, die Schalotten, das Gemüse anrösten mit etwas Puderzucker bestreuen und kurz anschwitzen.
  • Das Tomatenmark dazugeben und mit der Hälfte des Rotweines ablöschen und einkochen lassen.
  • Dann den restlichen Rotwein dazugeben mit dem Geflügelfond auffüllen und bis auf ein Drittel einkochen lassen.
  • Dann durch ein Sieb passieren und beiseite stellen. Später wird zu dieser Sauce noch der entfettete Fond der Ente gegeben und mit Kartoffelstärke gebunden.
  • Die fertig gegarte Ente aus dem Römertopf (Link zu Amazon) nehmen, mit Honig bestreichen und auf dem Rost des Backofens bei Oberhitze von beiden Seiten bräunen.
  • Den entstandenen Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen und das Fett abschöpfen.
  • Für das Entfetten eignet sich auch sehr gut eine Fettkanne.
  • Den entfetteten Fond dann zu der vorbereiteten Sauce geben, aufkochen lassen und mit in kaltem Wasser angerührte Kartoffelstärke binden.
  • Dann die Ente zerteilen und mit der Sauce servieren.

Ich habe als Beilage Apfelrotkohl und Klöße gewählt.