• 300 g Gorgonzola
  • 500 ml selbstgemachte Gemüsebrühe
  • 1 TL Mehl
  • 1 EL Butter
  • 1 Zwiebel
  • Fleur de Sel
  • Zitronensaft
  • 250 g Kirschtomaten
  • Olivenöl
  • Für die Gemüsebrühe:
  • 3/4 Liter Wasser
  • 1 Mohrrübe
  • 1 Stange Porree
  • 2 Zwiebeln
  • 1 EL weiße Pfefferkörner
  • Salz

Den Porree und die Mohrrübe putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln waschen und mit Schale halbieren. Das Gemüse, mit Wasser, Salz und den Pfefferkörnern ca. 30 Minuten sehr weich kochen. Dann durch ein Sieb gießen und um ca. 1/3 einkochen lassen.
Die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten, mit etwas Mehl bestäuben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Dabei alles gut rühren und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Den Gorgonzola entrinden und in Würfel schneiden. In die Gemüsebrühe geben und schmelzen lassen. Mit Fleur de Sel (Amazon) und ein paar Zitronenspritzer abschmecken.
Die Kirschtomaten mit heißem Wasser überbrühen, kurz darin liegen lassen und in Eiswasser abschrecken. Anschließend die Haut abziehen. In heißem Olivenöl kurz schwenken.
Die Gorgonzola Sauce mit den Kirschtomaten und der Pasta anrichten.